中筋面粉

 　　中筋面粉：

　　中筋面粉(all purpose flour plain flour)　　即普通面粉。　　蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。　　大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

　　中筋面粉的介绍

　　中筋面粉一般指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上的面粉,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

　　中筋面粉的功效

　　养心、益肾、除热、止渴

　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　中筋面粉的适用人群

　　适用于一切人群。

　　如何挑选中筋面粉

　　看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

　　摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

　　尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

　　中筋面粉的储存方法

　　1、通风良好

　　面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

　　2、湿度干爽

　　面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

　　3、合适温度

　　储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

　　4、环境洁净

　　环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

　　5、没有异味

　　面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

　　6、离墙离地

　　为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

　　7、先进先出

　　保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

　　8、定期清洁

　　减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。