面粉发酵比例

 　　面粉发酵比例：

　　我是做给我家狗狗吃的 我家宝贝喜欢吃面食但外面的没有自己做的有营养 我买了一般是用四汤勺子冒尖的面粉+2个鸡蛋+部分牛奶和糖搅拌+花生油 放微波炉叮两分多钟的 做出来的很香 也比较方便营养 但是由于没放类似发酵的东西所以做出来的很实在 我想问下放些什么东西下去例如泡打粉会不会发出来 我想做外面类似馒头的那种发一点的 又简单一点的小面食 晚上给他吃的。

　　最好是用酵母发酵比较好，具体在酵母粉上面有比例说明。天气冷的话可以放长点时间(如果是20度左右，要6到7个钟头吧)，如果要快(一个钟头左右)，最好是把揉好的面粉放到电饭锅里恒温(一般是30-35度)。泡打粉含有钾明矾和糖精钠，对身体不好。

　　面团的软硬度，靠面粉和水的比例来调节：

　　比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条;

　　比例为5：(2-4)，较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等;

　　比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。

　　以500克面粉为比例。用活性干酵母3-5克(若想发酵的快，就多添加点)，糖1小勺即可(糖在其中主要起到促进面团快速发酵)，不用加盐。水分250或300克(这主要看面粉的吃水性而适当增减，以面团呈柔软且不粘手为好)。

　　一般面粉和发酵粉的比例是100:1。

　　发面的比例不是固定的，一般情形下，酵母放多了，发面就快，反之就慢了，发酵的温度(周围的空气温度)越高，发酵也越快，反之也慢了，面团的软硬也会影响面团的发酵，软一些的较快，硬一些的就慢了，不管怎么说，酵母与面粉的比例都不能超过2：100。

　　一般面粉和水滴比例是5：2，基本作面条和饺子皮应该没问题，我就是按这个比例和滴面，每交都挺好，不过面包机和面一次不能多，多了就和不好了，呵呵。