龙州砧板

　　龙州砧板已扬名数百年，是以砚木为材锯制而成。砚木是珍贵稀有的树种,生长周期长,上千年才长成直径一米左右,木质坚硬如铁,故别称为“铁木”，此种树木主要分布在广西龙州以及与龙州相接壤的越南。龙州砧板为圆形，直径多为36—43厘米，厚度在4—8厘米左右。龙州砚木砧板因木质坚硬、经久耐用而被誉为厨具中的珍品，但因砚木生长缓慢，且无序开发，龙州砚木现已被列入国家重点保护树种，因此如今龙州砧板原料皆从越南进口。

　　口碑：在18世纪就通过水路出口欧美各国，成为达官贵族厨房必备珍品。抗日战争时期，日军跌入南下，武汉长沙相继失守，危机桂林南宁，广西各地和其他省份的官员商贾扶老携幼避乱龙州。这些曾经在龙州居住过的外地官员商贾甚是喜爱龙州砧板，在搬回原籍后，仍将龙州的砚木砧板作为日常的必需品，甚至将其作为礼品送与亲朋好友，于是龙州砧板的良好口碑即时传遍大江南北。

　　“李鬼”不少，鉴别真假有办法：砧板色泽暗红，平滑如镜，木纹坚细，即使用利刃斩剁，也不见刀痕。

　　教您三招：

　　一、看纹理。砚木砧板为斜纹，木心在边上，普通木则不是;

　　二、看硬度。“铁木”菜板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则否;

　　三、听声音。砚木砧板用铁锤敲击，会发出如贴叮叮当当的声，而普通木则不会。

　　更为实用的办法有吗?有!

　　因为砚木木质比重大，可以在砧板面上削下一点点木屑，然后放入水中，如果木屑沉下水底，那就是砚木;普通木头的木屑比重轻，只能漂浮在水面上。

　　【菜板保养方法及注意事项】

　　拿到砧板后，放入凉清水中泡一天时间左右，也可在水中放少许盐。泡水到时间后，用洗洁液清洗一下整个砧板，用清水冲洗干净之后，砧板就可以投入使用了。一块龙州砧板一般可用20年，保养得法，还可历两代人。新砧板忌烈日曝晒，经常保持砧板湿润，秋季风高物燥时注意淋水，砧板的使用寿命就可延长。

　　注意事项：不要将砧板泡油，用油浸泡会使砧板容易开裂!热的油很容易让砧板开裂!新砧板应该经常使用，不宜久置，不使用的时候应该密封好不让其吹风。经常使用一段时间后，等食用油慢慢渗进入砧板后，砧板就不容易开裂了。每一次使用完后，一定要注意使砧板保持湿润，不让砧板吹风，或曝晒，最好是给砧板配上一块专用的毛巾布，毛巾的大小应以完全盖住整个砧板面及边为准。使用完毕后，将湿的毛巾布(保留有一定的水分)，给砧板盖上，这样就既可起到保湿作用，也给防止砧板吹风。还有重要的一点就是不能让砧板常接触到滚烫的热油!那样也会容易使砧板开裂。特别是在干燥的地方，例如北方地区，保持砧板的湿润尤为重要!做到上述要求后，砧板就很经久耐用啦~~~

　　如不慎发生裂痕怎么办?

　　铁木虽然很硬，可毕竟还是木头，因此不能让它干燥，不然边缘会出现细小裂痕(毕竟这不是钢板或塑料板)，此时不要着急，立即将菜板放入水中浸泡，等过一段时间小裂口会慢慢合上的。细小的裂纹虽然不会影响使用，但能避免还是避免好，尽可能的爱护它。