怎样炒瓜子?

2012-01-04 10:51:37出处：其他作者：佚名

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　　怎样炒瓜子?

　　瓜子的种类较多：有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。

　　怎样炒瓜子才能像外面的这么香呢?

　　最好用小时候的那种打铁锅最好，然后就是原料问题。

　　1.要甜咸均有，那么就在少量的温水里面加食盐，加糖精(少量)，然后在不断爆炒的时候添加融化有盐和糖精的温水，记得不断爆炒。

　　2.然后要加一些香皮(茴香可以凑合用)。

　　最后说一下火候，

　　1.试吃。不断让人(或自己)试吃，不要等感觉好吃了停下，这时已经晚了，试吃的时候要感觉快到香时停下。

　　2.听声音，听到连续几个吧啦叭啦爆开的话，，熟练的继续炒，听到声音此起彼伏，那么可以停下俩试吃一下了。

　　※炒白瓜子

　　原料配方白瓜子1公斤细盐50克白糖20克粗黄沙500克

　　制作方法

　　1.先把细盐化成一杯(80克酒杯)浓盐水，倒入瓜子内搅拌均匀，待5～6小时后瓜子阴干，即可待炒。

　　2.将白糖化成一杯水，待用。

　　3.把粗沙放入锅内炒干、炒烫，然后把糖水倒入，炒匀，等糖烟刚一冒出，速将瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作响，并呈金黄色时，速将瓜子倒入筛内，筛净沙即(要迅速，否则就过火了)。

　　※炒海瓜子

　　材料：海瓜子450克，油1个半汤匙。

　　调味：(A)蒜蓉1汤匙，姜蓉1茶匙，葱蓉2汤匙，辣椒末1汤匙。(B)酱油2汤匙，酒、醋各1汤匙。

　　做法：

　　1、将海瓜子浸入盐水中，使其吐尽砂子。 

　　2、在煎碟中加油1个半汤匙及调味(A)高火2分钟，再加入海瓜子及调味(B)，继续加热5分钟(中途需搅拌)，取出即可食用。(注意：必须使用特制微波煎碟)

　　注：1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。

　　※盐炒瓜子

　　将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。

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