母乳核心秘密--乳清蛋白

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　　母乳中含丰富的a-乳清蛋白，其含量占整个蛋白质含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只达到3.6%。婴儿食品最理想的配方是使配方食品的结构和喂养效果尽可能地接近母乳。

　　随着人们对营养、保健和卫生的愈加重视，对功能性食品的需求呈激增的趋势。功能食品市场正处于迅速增长的阶段，特别是亚洲和北美，在拉丁美洲也已开始崭露头角。有报道认为，功能食品将是增长最强劲的一个食品门类。新产品开发的重点正从减量(减少脂肪、糖、热量)向增加产品中保健成分转移，愈来愈多的生产商纷纷开发具有营养和功能性特点的新产品，乳清制品就是其中的优秀代表。

　　乳清蛋白是很好的具有功能性的食品添加剂，但国内目前暂时还不能生产。在崇尚自然的今天，这种提取自天然原料的产品，越来越被生产厂家重视及应用。但因其价格较高，基于成本核算的考虑，真正在应用的厂家还不多。

　　乳清蛋白家族健康功能各有千秋

　　a-乳白蛋白

　　这是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳(人乳主要是由a-乳白蛋白组成)都非常相似，使a-乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。

　　a-乳清蛋白是母乳核心秘密

　　母乳是婴儿最佳的食物，母乳中的蛋白质为初生婴儿提供了均衡的氨基酸组成，母乳可以为新生婴儿提供快速生长所需的全部营养素。据中山医科大学何志谦教授介绍，最新研究发现，母乳中丰富的a-乳清蛋白能让孩子消化吸收好，而且a-乳清蛋白含有丰富的色氨酸，色氨酸有助于促进宝宝的神经发育，是调节睡眠、食欲情绪的重要因子。色氨酸被认为可能是调节婴儿睡眠、情绪和食欲的重要营养素。

　　研究发现，母乳中含丰富的a-乳清蛋白，其含量占整个蛋白质含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只达到3.6%。婴儿食品最理想的配方是使配方食品的结构和喂养效果尽可能地接近母乳。现在通过技术突破，已经可以将婴儿配方奶粉中a-乳清蛋的含量提高到18%，是普通婴儿配方奶粉的两倍，有效提高了蛋白质的生物利用率，让宝宝更容易消化吸收。

　　小提示

　　叶酸盐结合蛋白研究表明，膳食中叶酸盐结合蛋白能增加人体对叶酸盐的吸收，并改进其生物利用性。所以，建议含乳清蛋白的乳制品应该与富含叶酸盐的水果和蔬菜一起食用，以改进这些食品中叶酸盐的吸收率和生物利用性。