抗氧化剂Pcbaby食品安全百科 抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂,主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。 按照来源分类,抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。 下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——化学抗氧化剂。 化学抗氧化剂 化学抗氧化剂即人工合成抗氧化剂,是食品抗氧化剂应用的主体。合成的抗氧化剂一般具有质量稳定、生产量大、价格适中、抗氧化能力强等特点。 俗称和种类 化学抗氧化剂又叫人工合成抗氧化剂。 常见种类有:叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)等。 性能特点 1. BHA对热稳定,在弱碱性条件下也不易被破坏,可广泛用于各种食品如油脂、含油食品和食品包装材料。 2. BHT的抗氧化效果没有BHA好,但其价格远低于BHA,是世界上使用量最大的抗氧化剂之一。 3. TBHQ相对于其他抗氧化剂具有更高的抗菌效果,其抗氧化能力更强。 常用食品 合成抗氧化剂主要应用于食用油脂、油炸食品、鱼制品、面制品、果蔬罐头、腌腊肉制品以及谷物制品中。 添加规定 我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定,常见的几种化学抗氧化剂的使用用量如下表: 没食子酸丙酯(PG)
抗坏血酸棕榈酸酯(AP)
二丁基羟基甲苯(BHT)
使用注意 1.有些国家认为TBHQ不满足现行的添加剂使用安全标准,在欧洲、日本、加拿大都禁止在食品中使用,但在澳大利亚、新西兰却允许使用。 2.PG的安全性很高,至今还未有人对其安全性提出异议。 毒性 |
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