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PCbaby食品安全百科:天然抗氧化剂

2011-10-17 12:29:53出处:PCbaby作者:佚名

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抗氧化剂Pcbaby食品安全百科

  抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂,主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。

  按照来源分类,抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。

  下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——天然抗氧化剂。

天然抗氧化剂

  天然抗氧化剂安全卫生,其本身及分解产物都无毒无害,对食品的外观和口感等不产生明显的影响,能够与食品共存且性能稳定,是抗氧化效果较好的抗氧化剂。

种类

  常见的天然抗氧化剂有:生育酚(维生素E)、抗坏血酸(维生素C)、异抗坏血酸及其钠盐(如异维生素C钠)等。

性能特点

  1.生育酚的热稳定性很高,尤其是在油炸食品中生育酚是很有效的抗氧化剂,适当添加少量增效剂的效果会更好。

  2.维生素E的获得除了从天然植物中提取之外,还可以通过人工合成,但是对人体的生理功能不如天然品。维生素E也是重要的维生素补充剂,其生理活性是人工合成品的1.3-1.5倍。

  3.抗坏血酸具有抗坏血病的生理作用,能够预防或治疗抗坏血酸病。

常用食品

  生育酚主要应用于油脂、肉制品、坚果和蜜饯中;抗坏血酸主要用于果汁、饮料、水果蔬菜和奶制品中;异抗坏血酸钠主要用于果汁饮料及肉制品中。

添加规定

  我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定,常见的几种天然抗氧化剂的使用用量如下表:

  异抗坏血酸酸及其钠盐

食品种类  食品名称 最大使用量(g/kg)   备注
水果蔬菜类
水果蔬菜罐头、果酱  1.0  以异抗坏血酸计 
 肉制品
 
熟肉制品、预制肉品  0.5  以异抗坏血酸计
冷冻水产品、肉品罐头   2.5  以异抗坏血酸计
 饮料类
 
果蔬汁饮料、葡萄酒  0.15  以异抗坏血酸计
啤酒及麦芽饮料  0.04  以异抗坏血酸计
制表:太平洋亲子网

  抗坏血酸(维生素C)

食品种类  食品名称 最大使用量(g/kg) 
 可可制品
可可制品、巧克力  1.5
 饮料类
 
果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料  0.5
啤酒和麦芽饮料  0.04
制表:太平洋亲子网

  生育酚(维生素E)

食品种类  食品名称 最大使用量(g/kg) 
  油脂
基本不含水的脂肪和油  按生产需要适量使用
  汤料 固体汤料  按生产需要适量使用
 油炸品 油炸小食品  0.2
制表:太平洋亲子网

 

使用注意

  1.有些天然抗氧化剂,经过加热,特别是高温如油炸后,容易分解或挥发而失去抗氧化作用。所以买了添加有抗氧化剂的食品要注意是否可以加热。

  2.天然抗氧化剂在食品中应用量很少并且是分散在食品中的,所以一般不会对人体健康产生危害。

毒性

 PCbaby食品安全百科:甲醛

热点时事

  很多老百姓对添加剂都是“谈虎色变”,可是食品添加剂也有天然的,也可以有营养!维生素C本身也是人体需要的营养成分,在作为食品添加剂的时候,它通常被叫做“抗坏血酸”,在各个食品的包装袋上可以经常看到。它保护果蔬汁不变色、让馒头松软劲道、让肉保持鲜味,降低致癌风险……

  1有营养的食品添加剂

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