抗氧化剂Pcbaby食品安全百科 抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂,主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。 按照来源分类,抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。 下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——天然抗氧化剂。 天然抗氧化剂 天然抗氧化剂安全卫生,其本身及分解产物都无毒无害,对食品的外观和口感等不产生明显的影响,能够与食品共存且性能稳定,是抗氧化效果较好的抗氧化剂。 种类 常见的天然抗氧化剂有:生育酚(维生素E)、抗坏血酸(维生素C)、异抗坏血酸及其钠盐(如异维生素C钠)等。 性能特点 1.生育酚的热稳定性很高,尤其是在油炸食品中生育酚是很有效的抗氧化剂,适当添加少量增效剂的效果会更好。 2.维生素E的获得除了从天然植物中提取之外,还可以通过人工合成,但是对人体的生理功能不如天然品。维生素E也是重要的维生素补充剂,其生理活性是人工合成品的1.3-1.5倍。 3.抗坏血酸具有抗坏血病的生理作用,能够预防或治疗抗坏血酸病。 常用食品 生育酚主要应用于油脂、肉制品、坚果和蜜饯中;抗坏血酸主要用于果汁、饮料、水果蔬菜和奶制品中;异抗坏血酸钠主要用于果汁饮料及肉制品中。 添加规定 我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定,常见的几种天然抗氧化剂的使用用量如下表: 异抗坏血酸酸及其钠盐
抗坏血酸(维生素C)
生育酚(维生素E)
使用注意 1.有些天然抗氧化剂,经过加热,特别是高温如油炸后,容易分解或挥发而失去抗氧化作用。所以买了添加有抗氧化剂的食品要注意是否可以加热。 2.天然抗氧化剂在食品中应用量很少并且是分散在食品中的,所以一般不会对人体健康产生危害。 毒性 热点时事 很多老百姓对添加剂都是“谈虎色变”,可是食品添加剂也有天然的,也可以有营养!维生素C本身也是人体需要的营养成分,在作为食品添加剂的时候,它通常被叫做“抗坏血酸”,在各个食品的包装袋上可以经常看到。它保护果蔬汁不变色、让馒头松软劲道、让肉保持鲜味,降低致癌风险…… |
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