营养也怕热 BB食品的温度秘密

2.米粉冲调最佳温度

　　婴儿米粉/米糊同样不能用开水冲调。与奶粉类似，每一款婴儿米粉包装上都有清晰的冲调指引，包括冲调比例(米粉：水)、温度、方法。一般建议用温奶来冲调，温度在60°C左右，实际上用温水亦可。

　　为什么婴儿米粉需用温水而不用开水冲呢？一是为了更好保留营养；二是保证糊化效果更好，避免结团。婴儿米粉以大米为主料，添加了其他蛋白、维生素、矿物质等营养素，水温太高会导致营养素流失严重、蛋白质变性(70-80°C)，不仅浪费营养，还难以消化。大米主要成分是淀粉，淀粉糊化的温度是60-80°C，在这温度范围下，可以形成均匀糊状流体，水温太低，淀粉难以糊化，便会出现结团而不利于消化。

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