PCbaby食品安全百科：小白菜

小白菜Pcbaby食品安全百科

　　根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜。是日常生活中的常见蔬菜。

天然状态

　　叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

营养作用

　　1. 小白提供营养、强身健体：

　　菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　2. 保持血管弹性：

　　小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成。

　　3. 润泽皮肤、延缓衰老：

　　小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

　　4. 防癌抗癌：

　　小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用。

选购要点

　　1.叶片完整光泽、直挺有生气的小白菜会比较新鲜;而叶片发软、发蔫的小白菜，就不太新鲜了。

　　2.如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜。看小白菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口小白菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些;而白口小白菜菜帮较宽厚、叶片较大。

常见有害残留物

　　磷钾肥：补充叶面肥，增强植株抵抗力。

处理技巧

　　入锅前应用淘米水清洗多次，用清水浸泡10分钟左右以去除有害残留物。

保存方式

　　存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如两根一起贮藏，可稍延长1-2天。

饮食禁忌

　　1.小白菜不宜生食。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

　　2.因小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。