PCbaby食品安全百科：米粉

米粉Pcbaby食品安全百科

　　米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

天然状态

　　米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

常见种类

　　米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。

食疗作用

　　构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

　　2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

　　3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

选购要点

　　不要选择过于发白的米粉，因为可能被漂白。要选择白里发黄、质地较硬的米粉。

常见添加物

　　1、漂白剂。将漂白剂加入到米粉的制作过程中，使得米粉呈现洁白的色泽，从而吸引更多的消费者。而过量摄入漂白剂对人体则是有害的。

　　2、重金属。米粉在制作过程中，有些不法商贩会将重金属加入米粉中，使得米粉呈现一定的质地。但重金属摄入人体内之后，会引起人体蛋白质变性而中毒。

处理技巧

　　1、凉拌米粉。先将米粉洗净后用清水浸透，然后去水，再用煮水焯熟，最后上碟，加入熟油和幼盐拌即可。

　　2、煮制米粉。将米粉加入沸水中，待米粉变软之后尝试食用。

保存方式

　　保存在干燥、密闭的袋子或者容器内。