PCbaby食品安全百科：蜜饯

蜜饯 Pcbaby食品安全百科

　　蜜饯是一种经糖制制成的半干态食品。“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为我国的传统产品名称。

天然状态

　　蜜饯是采用烘烤或者日晒等加工方式制作成的一种干制品。

常见种类

　　1、糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

　　2、返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

　　3、果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

　　4、凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

　　5、甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

　　6、果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。

加工工艺

　　新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却

营养价值

　　蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖，果糖，极易被人体吸收利用。

　　蜜饯具止咳、化痰、疗脾、开胃之功效;在果脯蜜饯的加工中，需要进行长时间的糖渍，鲜水果的色香味及所含的维生素C损失较多，其余营养成分如矿物质、果酸、果糖、多种氨基酸、纤维素则基本保存下来，因此果脯蜜饯基本保持了原有水果的营养价值，也属营养丰富的食品。

选购要点

　　看标识：要看产品外包装是否符合标准要求。标准规定包装上必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

　　尝味道：打开包装后注意产品不得有异味，不允许有外来杂质。产品的滋味和气味表示产品的风味质量(包括味道和香气)，各类产品应有独特的香味。

　　选品牌：特别提醒消费者在购买时应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品，优先选购带有qs标志的产品。

适合人群

　　由于蜜饯食品通常含糖量较高，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的蜜饯食品。

保存方式

　　蜜饯在保存中易出现由微生物引起的腐坏变质现象，其不良变化主要是变色，结晶反砂和吸湿回潮。如果成品受潮严重，则使糖液浓度降低。因此，要放置阴凉处，避免阳光直射，雨季要防止商品受潮。