PCbaby食品安全百科：酒精饮料

酒精饮料 Pcbaby食品安全百科

　　酒精饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

天然状态

　　呈无色的液体状。

常见种类

　　1、发酵酒(酿造酒)：以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。包括啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黄酒等等。

　　2、蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏(包括串蒸、浸蒸、提馏)、贮存、勾兑调配而成的酒。酒精度在18%—60%。包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。

　　3、配制酒(露酒)：系指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，经加工(包括串蒸或浸泡食用动物、植物、中草药)，添加或不添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。包括植物类配制酒(植物类露酒)、动物类配制酒(动物类露酒)、动植物类配制酒等。

食疗作用

　　啤酒是人们经常喝的酒精饮料，以啤酒为例，啤酒含有丰富营养，有健啤开胃等功效，有人把它当作日常软饮料，甚至誉为“液体面包”。啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。

　　啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，适量饮用有利于健康。

选购要点

　　广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：

　　1、看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

　　2、看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色彩，但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

　　3、闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显;质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味、老化气味以及其他不正常的异香气。

　　4、尝味道：即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味及其他不正常的异味等。

酒精饮料与健康

　　过量饮酒可能导致致癌，WHO下属的IARC将酒精饮料列为一类致癌物质，意味着有充分的证据证明酒精饮料会导致人类癌症。乙醇在体内被迅速氧化为乙醛，醉酒出现的脸红和神志不清的现象就是体内无法及时清除过量乙醇造成的。

　　控制有鉴于酒精饮料对人的种种危害，及酗酒现象对社会带来的不安，不少国家或地区对酒精饮料采取了控制措施。如在加拿大安大略省，所有酒精饮料只在省酒类管制局管辖下的国营商店内出售，且需凭有效证件证明19岁以上才可购买。挪威政府对酒类的贩卖也采取统一管理，由地方当局直接管制。

　　宗教方面，世界三大宗教都有相关的规定。佛教受五戒之教徒，依照戒律不可饮酒。伊斯兰教则认为，喝酒伤身乱性，所以严禁教徒从饮食中摄取酒精——即不准饮酒;而基督宗教亦严禁信徒过量饮酒，因酗酒是不圣洁行为。

饮用酒的用途

　　现代百货公司中贩卖酒的专柜在许多国家，酒精饮料都被用于搭配午餐和晚餐。在恶劣卫生的地方和区域，如中世纪欧洲，酒精饮料(特别低酒精含量或类似啤酒的)被相信是避免传染疾病一个方法(例如霍乱)。虽然酒精能杀害细菌，但是啤酒或低酒精饮料也只有有限的消毒作用。

　　航海时确保水源，对于大量酿造酵母啤酒的产业也是一大成长要素，因为酵母可以消灭其他微生物。对氨基苯甲酸二(及其他可能成份)酒精饮料被几个月或几年存放在简单的木头或黏土容器，都不会坏; 为此酒被作为帆船远距航行的重要水源。

　　在寒带地方，强酒精饮料例如伏特加酒普遍地被饮用，可以使身体充血祛寒。

　　在许多文化和历史，酒精饮料由于神经学作用在各种各样的领域也扮演重要社交功能，也作为一种“液体勇气”。饮酒是祭祀典礼之一，《礼运》称“夫礼之初，始诸饮食。”《周官‧酒正》有五齐、三酒、四饮的记载。王粲其《酒赋》中称酒能“章文德于庙堂，协武义于三军，致子弟之存养，纠骨肉之睦亲，成朋友之欢好，赞交往之主宾。”