惊现“橡皮蛋”，煮熟蛋黄能弹起20厘米高

　　烟台市民王先生介绍，前两天他在小区商店里买了2斤鸡蛋，里面竟掺了3个假鸡蛋。9日中午，王先生从箱子里取出一个鸡蛋，打蛋时却发现鸡蛋硬如石块，他用力敲碎后发现里面的蛋清已经凝固，蛋清是黄色的。王先生随后尝了一下煎熟的假鸡蛋，发现口感很差。

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　　这些鸡蛋从外形、大小、颜色上均没有明显区别。用锅煮了20多分钟，发现煮熟后不仅蛋黄鲜亮，蛋清也变黄了。用手一捏，蛋黄十分有弹性，摔在地上能蹦起20厘米高。

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　　专家揭密：假鸡蛋如何制作

　　据烟台大学食品工程学院的贡汉生老师介绍，假鸡蛋蛋清是用海藻酸钠水溶液和明胶等化学制剂制成的，在这种"蛋清"基础上添加柠檬黄等黄色素，放入半个乒乓球大小的模具里，就制成了蛋黄。蛋壳则是用碳酸钙制作的。

　　如何辨别真假鸡蛋?

　　1、假鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，蛋壳比较粗糙。

　　2、晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出。

　　3、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

　　4、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　5、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。

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