烘烤些坚果，试自己需要烘焙一些榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子 使用微波炉与」耐微波塑胶盒」来做巧克力 巧克力切成脆屑状～越碎越好 将巧克力放入」耐微波塑胶盒」 使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～ PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下 再微波约1分钟试情况调整微波时间 将溶好的巧克力，直接倒入或是用三角纸填入模子，再将模子轻轻敲几下，将气泡敲出 在将烤好的坚果放入这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平 如果是用软式巧克力模使用三角纸填入巧克力，适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了 2):可可液块的制备： (1)焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是：除掉部分水分;使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳;可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮;焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多;使物料具有可塑性。 (2)随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。以下是热风连续焙炒机的工艺条件： 品种 温度℃ 时间(分钟) 可可粉 125～130 25～30 牛奶巧克力 110～125 15～20 深色巧克力 85～100 11～14 焙炒的温度越高，可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。 巧克力夹心的有坚果类物质的功效。 |
