李锦记酱油的成分

　　李锦记酱油的成分：主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。

　　李锦记酱油的生产流程：

　　1)投料：李锦记酱油只采用精选黄豆、面粉和食盐来酿制，经过发酵而酿造成色泽红润、清澈透明有光泽、豉香浓郁的酱油。优良材料和天然发酵的工艺，是酿造上等酱油的要素。

　　2)选豆：黄豆是酿制酱油的主要材料，所以李锦记精心筛选出最优质，大小重量平均的上乘IP(非转基因)黄豆。

　　3)浸豆：经筛选过的黄豆需要多次清洗、浸泡，以确保黄豆均匀吸收足够水份。泡水能把黄豆泡发泡软，方便蒸熟，使微生物易于生长。

　　4)煮豆：泡发后的黄豆跟着会送至特制的高压蒸煮锅，以高温加压蒸熟，并把豆蒸至软身，为下一步发酵过程作好准备。

　　5)种曲与发酵：豆煮过后，与种曲混合，输送入曲房制曲，曲成熟后与盐水管道送往特制的大发酵缸内发酵，在发酵的过程中，会产生生物化学作用，因而令酱油产生特有的香气、颜色和鲜味，这浅红褐色、带有浓郁酱香及酯香的抽出物，行内人称之为“豉水”。

　　6)过滤：豉水过滤后，滤去沉淀物，酱油变得更澄明，这是优质产品的保证。

　　7)灭菌：经过高温瞬时灭菌后，能确保品质卫生，食用安全。

　　8)包装：精滤过的酱油会先进行理化和微生物检测，测其色香味，作感官评定和试味。然后经自动包装机器入瓶，封口和贴商标，整个过程根据国际制造食品生产标准，确保产品卫生，安全食用。包装后也会作抽样检验，产品合格后才售卖。