三、牛初乳选购方法——感官方法 规范中有明确的感官要求,可以此为感官评定的依据。 表1 感官要求 呈均匀一致的浅黄色或乳黄色 具有牛初乳特有的腥味和奶香味 均匀一致的粉末状或细结晶状,无结块,无肉眼可见杂质 以上是牛初乳粉产品的最基本要求,从中可学到选购牛初乳粉制品的感官方法,分别是从色泽、滋气味、组织状态3方面判断。优质的牛初乳粉应该具有以下特点: 1.色泽:牛初乳营养成分多、密度大,其色泽黄而粘稠,所以制成的牛初乳粉色泽较深,均匀一致的乳黄色最佳、淡黄色次之; 2.滋气味:自然香浓的奶香味,略带牛奶的特有的腥味; 3.组织状态:粉质细幼、均匀,分散性好,无结块。 |