豆干Pcbaby食品安全百科 豆干的品种包括但不限于普宁豆干,黄皮豆干,柏杨豆干,蓑衣豆干,羊角豆干等。豆干是一种历史悠久的民间小吃,也是豆腐干的简称。 天然状态 豆干是呈浅黄色的块状干制品。
加工工艺 制作工序是:磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧,内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。 营养价值 1、 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高; 2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适合人群 一般人皆可食用。 1、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用; 2、平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。 食疗作用 防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 选购要点 1、优质豆腐干 色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。 外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。 气味:有豆香味。 味道:纯正,咸淡适中。 2、次质豆腐干 色泽:偏深。 外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水。 气味:香气平淡。 味道:平淡,或咸、或淡。 3、劣质豆腐干 色泽:深黄或略红略绿,无光泽。 外观:粗糙,无弹性,表面发黏,切口处有水流出。 气味:馊味、腐臭味。 味道:苦、涩、酸等味。 保存方式 将豆腐干泡在水里保存,想必大家都比较熟悉了吧。隔天换水,能存放半个月左右。不过到了夏天,这个方法就不太保险了。那么就将豆腐干炸一炸吧,炸透以后的豆腐干没有多余的水分,放进保鲜袋后入冰箱,至少也能保鲜半个月之久,这样也是处理吃剩下的豆腐干的一个不错的方法。 |
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