沙琪玛的做法及设备

　　主要原材料：高筋粉、泡打粉、酵母粉、吉士粉、炸条用氢化棕榈油、麦芽糖饴、葡萄糖、葡萄糖浆、碳酸氢铵、健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、盐、奶粉、奶油、新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干、熟芝麻

　　设备工具：和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等

　　做法：

　　第一步：准备材料

　　第二步：酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中

　　第三步：用筷子搅拌均匀

　　第四步：和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟

　　第五步：分成两块面团

　　第六步：将面团擀成薄片，用走棰擀成0.5mm左右的薄片

　　第七步：面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条，要顺切两刀，再切成韭菜大小的段

　　第八步：切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连

　　第九步：油烧热，分批把面条放入炸

　　第十步：面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

　　第十一步：把糖胶原料(白糖，葡萄糖浆，水)混合熬成胶状

　　第十二步：小火边煮边搅拌，大约15-20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

　　第十三步：关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀(可以依个人口味加些芝麻和葡萄干)

　　第十四步：拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实

　　第十五步：放凉后切块即可

　　烹饪小技巧：

　　1、加酵母可使口感更膨松，也可不加。

　　2、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。

　　3、没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。

　　4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。

　　5、最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)。