八寸海绵蛋糕

　　以前做的全蛋蛋糕都是用的蛋挞硅胶模具做的小蛋糕。每次往小模具里面倒蛋糕糊很是费劲，要不就得用裱花袋(感觉有点浪费袋子)，这次试到用8寸活模做一回，就是图方便省事。

　　原料：全蛋 4个(大)我用的4个蛋有270克带壳 细砂糖140克 盐1/4小勺 玉米油30克 牛奶30克低粉140克 葡萄干适量(提前用温水泡软，挤干水分。也可以用朗姆酒泡)

　　材料：

　　全蛋6个(鸡蛋小的可以7个)，细砂糖80克(喜欢吃甜的可适量增加)，盐2克(可略)，低粉140克，植物油30克，牛奶30克。

　　做法：

　　1、全蛋+糖(全加)打发至湿性发泡。蛋糊非常细腻。

　　2、过筛低粉(分2-3次筛入)，上下搅拌，动作要快。

　　3、植物油+牛奶打成米汤状

　　4、取三分之一蛋糊和3搅拌

　　5、把4重新加进蛋糊中

　　6、烤箱预热150度45分钟

　　好了，香喷喷的蛋糕出炉了!

　　小编有话说：

　　之前看过有君之的方子，打全蛋时都有放在40度的温水里打发的，说这个温度最容易打发。之前我也试过了，的确不错。但可能是我过筛粉的时候手法还不大好，总感觉比较容易消泡。

　　记得打戚风的蛋白很多人都介绍要拿在冰箱冷藏过的鸡蛋来打组织比较稳，按着这个思路，我试着把鸡蛋放冷藏后，在要打蛋前还专门放冷冻里冰15-20分钟。这样打出的蛋糊就更稳定了。

　　做海绵蛋糕过筛面粉比较容易消泡，所以，如果蛋糊更稳定的话就可以尽量避免消泡的问题了。试出来的效果感觉很好，有兴趣的筒子们也可以试一下。要不一翻拌就跑盆外面了

　　。加低粉的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀，在把牛奶和油的混合物到入蛋糕糊里拌均，*不要搅拌*

　　这款蛋糕因为面粉的量比较多，所以也很扎实。弹性十足。有韧性。较比戚风蛋糕干涩一些，要慢慢的吃哦。小心.....不说大家也知道哈。嘿嘿.........