君之 虎皮蛋糕

　　【虎皮蛋糕卷】(参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘)

　　配料：

　　虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴(可不放)

　　戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)

　　夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。

　　烘焙所需时间详见制作过程

　　制作过程：

　　1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。

　　2、用打蛋器将蛋黄打发。

　　3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈。

　　4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

　　5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。

　　6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。

　　7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了(图7上)，将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去(图7下)，然后将虎皮蛋糕放至冷却。

　　8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷(点这里进入)的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。

　　9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。

　　10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。

　　11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。(如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。)

　　12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)

　　13、将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。

　　14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。

　　15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷(点这里进入)里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来。

　　16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。