无锡三凤桥

 　　无锡三凤桥

　　每逢年节，无锡市中心中山路和崇宁路交汇处空气中便飘着一股浓浓的肉香。直到华灯初上之际，这股肉香还弥漫在城市的夜色中。这里白天曾经有颇为壮观的队伍，为无锡肉骨头而排起的队伍——无锡老字号三凤桥肉庄总店便坐落在这里。

　　谨小慎微地维护着自己的口碑，让这家80年的老店，在西式餐饮、港式茶餐厅、日韩料理等的包抄之下，仍然俘获着消费者的心。

　　口碑的维护

　　近80年的风雨，令三凤桥肉庄总店见证了无锡市中心黄金(1659.80,23.70,1.45%)商圈的兴衰，而这80年，也让无锡消费者的忠诚度牢不可破。

　　1927年，由无锡人王云清在三凤桥堍开设了慎馀肉庄(三凤桥肉庄前身)，经三凤桥传人蔡杏根、王阿林二位名师精心烧煮，其烧煮的肉骨头骨酥肉烂、鲜美可口而驰名江南。此后三凤桥一度因战乱而受重创。1949年通过公私合营，三凤桥企业得以继续发展。解放前已经打下的良好口碑为三凤桥提供了很好的基础。而三凤桥新的经营团队所需要做的就是心无旁骛地维护这一口碑。

　　首先是口味传承，为了确保老一辈的手艺精确无误的予以传承，公司采取了以传人带新徒，通过考核，给员工以职称、职称津贴、每年培训、每年出新品、每年考核等措施。

　　口碑的维护少不了对核心主业的专心。改革30年，市场风起云涌，充斥着各种诱惑，而三凤桥的经营团队在这样的背景下，依旧坚持了谨慎保守的行事作风。

　　1993年，房地产扩张驱动新一轮经济增长成为时尚。无锡也不例外，而三凤桥公司被列入扩建范围，根据相关部门的规划，三凤桥公司东侧将建造一座28层的“三凤大厦”，设计方案和图纸已然准备完毕。然而三凤桥的经营团队却顶住行政压力，从而避免了盲目扩张。事实上，在那个浮躁年代很多项目最终都不堪回首。

　　同样，1995年，无锡市有意将三凤桥列入首批改制企业，这意味着可以获得上市机会。但当时的三凤桥拒绝了。直到1997年国家的体制改革逐步铺开，有了成熟的经验借鉴，三凤桥才开始着手一步步改制，至2004年改制才结束。

　　回忆当年，三凤桥方面向CBN记者解释道，拒建三凤大厦，当时无经济实力，三凤桥从未向银行贷款，不愿为银行“打工”。1995年暂缓改制，一是企业规模较小，二是企业的经营者认为改制无前例，风险较大。

　　合营至今，三凤桥始终小心维系着其和无锡市民的感情，而公司这种谨小慎微的态度令其在浮躁年代保持了自我。

　　适时求新

　　具有地方特色的老字号曾经是一方之宝，然而这些历经风霜的老品牌无时无刻不在接受市场和时代的考验，有的成功转型，有的依旧在十字路口徘徊。

　　谨慎的三凤桥在坚持的同时并没有放弃适时的改变，而这些改变令公司通向了更大的成功。

　　据无锡当地媒体报道，今年国庆8天长假，三凤桥肉庄总店卖掉近40吨酱排骨，单酱排骨一项就创下近300万元的销售额，比去年同期增长近10%。这其中除了现烧现卖的排骨，真空小包装贡献不容忽视。

　　当公司利润仅数百万元的时候，更多的资金被投入技术开发中，这才有了后来的真空包装、保鲜包装技术和软包装生产基地。随着今年新一期工程的开工，公司真空包装、保鲜包装、休闲包装等产品，年产量可达6000多吨。

　　而正是由于这些新包装技术，方便了客人的携带，才令肉骨头这一传统产品可以到达的时间和空间得以扩张。通过新包装，传统的肉骨头可以进入现代商超，在流通领域与新兴食品展开正面竞争。对于老字号而言，只有参与竞争才有不被淘汰的可能。

　　除了包装改进，三凤桥针对年轻客户开发新品种，例如香辣排骨等等。目前，三凤桥仅熟食方面，品种就达200多种，包括猪肉类、禽类、牛羊类、水产类、蔬菜类等，烹制手法包括烤、酱、拌、炸等。

　　不过，三凤桥的产品创新依旧坚持一定原则。虽然随着人们审美、口味、习惯的变化，三凤桥也在继承传统的基础上做些变化，但变化的幅度并不大，主要原因就是变化太大，就无无锡地方特色，也失去了无锡特产的意义。

　　三凤桥的努力无疑是成功的，作为无锡唯一的中华老字号企业，三凤桥2008年销售总额已经达到1.3亿元。目前在无锡地区已经拥有13家分店。