薯粉饺子

 　　薯粉饺子

　　薯粉制作

　　薯粉适时起薯

　　薯粉红薯起早了成熟不够，出粉率低;起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种，以当地霜前起薯，晚熟品种以当地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。气温适宜，粉浆发酵快，出淀粉多。气温过低，淀粉逐渐转化为糖，降低出粉率。

　　尽量缩短贮期

　　红薯随着贮存时间的延长，淀粉逐渐转糖，出粉率就会降低。在起收后20天内把红薯加工完，可提高出粉率。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。

　　选薯

　　选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。

　　磨浆

　　先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，浸泡后倒入磨缸。

　　沉淀

　　磨浆后沉淀浆乳24小时，再按每50千克红薯配50克白酒的比例，加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。

　　洗浆

　　薯粉洗浆用纱布过滤，过滤时边晃动、搓洗，边缓慢地加入2—2.5倍清水，直至滤下的水转清为止。沉淀10-12小时后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊.则按500千克水放入150克明矾的比例,先将明矾粉碎加少许水稀释后倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可撑水。

　　干燥

　　水分排干后，将滤布平铺在淀粉上。待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。 　　食品原料

　　红薯、淀粉、芋头、食盐、饺子陷(肉、葱和萝卜等)

　　制作方法

　　1.备好一定量的红薯和淀粉，如果有块头的要磨成粉末;　　2.加入蒸煮熟的芋头(或香芋)打烂成泥浆状/生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状;　　3.加入食盐和水(热水，并且最好少放点)混合搅拌至粘性面团;　　4.然后就是揪一小团，压成饺子皮了;　　5.饺子陷里放的佐料一般是肉、葱和萝卜，吃的时候在一个碗里根据个人喜好加葱、生姜、盐、油……