PCbaby食品安全百科：对羟基苯甲酸类

防腐剂Pcbaby食品安全百科

　　防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它可以抑制微生物的生长繁殖，延长保质期，防止食品腐败变质而导致食物中毒。

　　防腐剂可以分为以下几类：山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸类、丙酸类、醋酸类等。

　　下面我们来了解一下防腐剂种类之一——对羟基苯甲酸类。

对羟基苯甲酸类

　　无色至白色棱柱形结晶体，有毒，有刺激性，应密封避光保存。对羟基苯甲酸类是用途广泛的有机合成原料，还广泛用于食品、化妆品、医药的防腐、防霉剂和杀菌剂等方面。

俗称和种类

　　对羟基苯甲酸类俗称“尼泊金酯类”。

　　常见种类有：对羟基苯甲酸甲酯(尼泊金甲酯)、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯等；

性能特点

　　1、对霉菌、酵母菌抑制作用较强，对细菌作用较差。因此多用于酱油防霉。

　　2、使用量小，防腐效果好，使用量约为苯甲酸纳的1/10。

　　3、防腐效果受pH值的影响小，被称为广谱防腐剂。

常用食品

　　常用于调味品(如酱油、醋)、清凉饮料、果汁果浆、水果及蔬菜表皮、腌制品等。

添加规定

　　我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定，对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐可以应用于多种食品中,用量在用量在0.012-0.5g/kg之间(以对羟基苯甲酸计)。

使用注意

　　1、世界卫生组织建议对羟基苯甲酸类每日摄入的安全限量为每人每公斤体重的10mg。以一个50公斤的成年人来算，其每天摄入量应小于500mg。

　　2、毒性较低，可在人体内被代谢排出。

　　3、胃酸过多者不宜摄入过多。

　　4、添加过量时，影响食物的风味。

毒性

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