PCbaby食品安全百科：山梨酸类

防腐剂Pcbaby食品安全百科

　　防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它可以抑制微生物的生长繁殖，延长保质期，防止食品腐败变质而导致食物中毒。

　　下面我们来了解一下防腐剂种类之一——山梨酸类。

山梨酸类

　　山梨酸类易吸水，应避光、密封保存。山梨酸类是国际粮油组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，也可以用于树脂、橡胶、和香料工业。

常见种类

　　常见种类有：山梨酸、山梨酸钾等。

性能特点

　　1. 山梨酸类是一种国际公认安全(GRAS)的防腐剂，安全性很高，在西方国家应有量很大，但在中国应用范围还不广。

　　2. 毒性低，在人体正常的新陈代谢下，大部分会以二氧化碳和水的形式排出体外。

　　3. 山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，但对兼气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。

常用食品

　　常用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等食品的防腐之中，并且对水果有保鲜效果。

添加规定

　　我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定，山梨酸及其钾盐以应用于多种食品中,用量在用量在0.075--1.5g/kg之间(以山梨酸计)。

使用注意

　　1. 世界卫生组织建议，山梨酸类每日摄入的安全限量为每人每公斤体重的25mg。以一个50公斤的成年人来算，其每天摄入量应小于1250mg。

　　2. 食用过量，对免疫系统不健全的人会引发过敏、气喘;肝肾功能不佳者则会造成代谢损伤。

　　3. 要注意食品卫生，若食品被微生物严重污染，山梨酸钾便成为微生物的营养物质，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会加速食品腐败。

毒性