PCbaby食品安全百科：铁

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铁

　　缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一，是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4—5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质而已存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。

生理功能

　　1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。

　　2、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A以及抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。

　　3、铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。

缺乏症状

　　1、贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降。

　　2、铁缺乏(尚未出现贫血时的缺乏)还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。

　　3、长期铁缺乏会明显影响身体耐力。

　　4、免疫力和抗感染能力方面，缺乏铁会使得体质抗感染能力降低。

过量危害

　　1、过量铁会导致动脉粥样硬化的形成。

　　2、过量铁导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。

　　3、过量铁累积在肝脏，会导致肝纤维化甚至肝硬化和肝细胞瘤。

推荐摄入量

　　最佳摄入量随着年龄的不同而不同。具体如下：0-0.5岁——0.3mg，0.5--1岁——10mg，1--4岁——12mg，4--7岁——14mg

常用食品

　　丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。

　　良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果(杏干、葡萄干)，啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。

　　一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子(南瓜、西葫芦等种子)。

　　微量来源：奶制品、蔬菜各水果。

食用注意

　　1、婴幼儿要及时添加辅食。4-5个月添加蛋黄、鱼泥、禽血等;7个月起添加肝泥、肉末、血类、红枣泥等食物;另外，早产儿从2个月起、足月儿从4个月起可在医生指导下补充铁剂，以加强预防。

　　2、日常生活避免铁流失。忌过量饮茶及咖啡：因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天1～2杯足矣。

　　3、用铁锅炒菜易于铁的吸收。少用铝锅，因为铝能阻止铁的吸收。