牛腩面

　　牛腩面

　　红烧牛腩面

　　材料

　　主料：牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克

　　辅料：小白菜70克,酸白菜5克

　　调料：大葱5克

　　做法

　　步骤1：制作汤头

　　【材料】

　　1.麻油45克;

　　2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克;

　　3.冰糖240克;

　　4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克;

　　5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

　　【卤包】

　　小茴香22克，桂皮18克，大料18克

　　【调料】

　　酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

　　【做法】

　　1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

　　2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

　　3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

　　4.最后加入调味料调匀即可。

　　步骤2：

　　1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

　　2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

　　3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

　　小帖士-食物相克：

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　清汤牛腩面

　　材料

　　主料：

　　牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

　　配料：

　　八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

　　调料：

　　料酒、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　1、将牛腩(不用切，大块下锅)与牛筒子骨焯水(冷水入锅后洗净)。苹果与萝卜切片;

　　2、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时;

　　3、取出牛腩，改切成小块;取出其它所有的配料，弃之不用;

　　4、将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可;

　　5、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末;

　　6、吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

　　要点

　　1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清;

　　2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。

　　3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。