千层马蹄糕

　　椰汁千层马蹄糕：

　　材料：马蹄粉250克、糖300克、清水750克、椰汁750克

　　做法：

　　1、马蹄粉平均分成两分，其中一份加350克清水开成生浆;余下400克和200克糖(熬成焦糖)混合煮融，放至微凉;

　　2、将生浆和糖水混合成生熟浆备用;

　　3、另外一份马蹄粉加350克椰汁开成生浆;余下400克椰汁煮至微沸，倒入生浆中，混合成生熟浆;

　　4、模具底部、四周都抹上油，用一般的汤勺舀两勺焦糖生熟浆倒入模具中;

　　5、大火烧开水后，放上架子，架上模具，加盖，大火蒸约8分钟至凝固;

　　6、打开盖，这次是妥两勺椰汁生熟浆倒在表面，再次加盖，蒸约8分钟至凝固;

　　7、焦糖生熟浆——椰汁生熟浆——焦糖生熟浆——椰汁生熟浆。。。照此类推地把所有的浆都蒸至凝固;

　　8、蒸完之后打开盖，放凉以后切块，可以放入冰箱里冰镇，也可以放入锅子里煎一下。

　　材料：马蹄粉500克，清水3000克(用我们吃饭碗装满满8碗就差不多了)，冰片糖800克(1斤6两),不喜欢太甜的可以放1斤2两糖

　　做法：1、将8碗清水和800克冰片糖煮成糖水，糖完全融化后放凉备用。

　　2、将马蹄粉碾碎，越碎越好，这样可以快点融而且不会起粒粒

　　3、糖水完全冷却后倒入碾好的马蹄粉，顺时针快速搅拌直到没有粒粒为止。

　　4、糕盆底放少放油抹匀整个底，这样可以防止痴底，放入锅中

　　5、水滚后用勺先再搅动生浆再逐勺倒入糕盆蒸，注意头一次不要放太多勺，怕太厚不容易熟而且吾好吃，最多放2勺，盖上锅盖等2-3分钟，打开再看下熟了没有，如果未熟是白色的,熟了了黄色的,再放入生浆，如此类推一层层蒸，出来效果会很好，中途可以根据自己喜爱加入红豆粒或绿豆都可以(但必须先把红豆与绿豆煮熟)，要注意的是，每一次放生浆前都要搅拌下先好放入锅，因为生浆停住会有好多粉沉淀.

　　这次的马蹄糕做法跟“生磨马蹄糕”有点区别。生熟浆混合好以后不是稠的，这样蒸起来的千层马蹄糕才够平整;如果太稠的话一下锅就很容易凝固了