马蹄糕制作

　　广东马蹄糕的制作材料：

　　马蹄粉600克，冰片糖1000克。

　　广东马蹄糕的小吃介绍：

　　马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久，但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹，是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，制成成品质量亦佳。

　　教您广东马蹄糕怎么做，如何做广东马蹄糕才好吃：

　　1.将马蹄粉全放入盆中，加入1500克清水搅匀，然后用罗筛滤去杂质，倒入盆内。

　　2.冰片糖加1800克清水，上锅熬成糖水，冲入马蹄粉盆内，拌匀，分两盆盛好。

　　3.取一盆放入沸水中，隔水边煮边搅拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌匀。

　　4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内，放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

　　广东马蹄糕制作要领

　　1.马蹄粉一定要细腻无渣，调成浆后，再过滤一次;

　　2.一半用隔水的方法煮熟，使面成为半烫半生状态;

　　3.生、熟面浆要拌匀，蒸时以旺火为宜。

　　马蹄(在 广州为“泮塘五秀”之一)、蒲荠(浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖、江苏连云港，荠的发音和国语相同)、果子(安徽无为)、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川)、蒲萁

　　(安徽泾县和湖北广水)、皮丘(发音为pí,qiǔ,荆州和当阳)、, 钱葱(广东潮汕)、慈姑(湖南邵阳) 、萁米(湖南常德、张家界)、磁米(湖南岳阳包括湖北), 茨米 (发音为cí,mǐ )、磨荠(湖南汝城)、蒲丘(四川、重庆)、蒲箕(贵州)、蒲子(江西抚州、进贤)、马荠(江西瑞金)、蒲秋(江西景德镇、东乡)、蒲栗子(湖南耒阳)、蒲荠子(湖南长沙)、慈顾子(湖南衡山 、江西安福)。