王丁棉谈“老酸奶”

　　记者：你认为老酸奶的未来发展前景如何?它有可能成为单一独立的“新兴产业”?老酸奶这个市场目前有什么不足之处或应如何规范?

　　王丁棉：老酸奶目前并没有一个全国的国家标准，市场状况已步入混战状态，竞争已越来越呈白热化状态，要使这一产品的市场做得更大，必须将市场秩序整顿规划好。此奶品推出市场已有3年多，已拥有一定规摸的消费群体，若生产厂家在市场秩序、产品信息、售价合理定位等方面做到最佳状态，我相信这款酸奶产品，还是会赢得更多的人们青睐的。从近10年我国酸牛奶市场的发展速度年均都起20%以上这一情况看，老酸奶与其它类酸牛奶未来仍存较好的发展前景。但要把它与餐饮奶一样，培育发展成为一个单一的独立的“新兴产业”，依我看，还欠缺许多市场因素与产业条件。

　　记者：市场上的老酸奶售价的比普通酸奶的市场价要贵得多，您认为这些企业的产品定价是否走偏了?他们的定价依据是根据什么来制定的?

　　王丁棉：价格是依照市场上的稀缺程度来制定或定位的，如果只有少数厂家在生产，较为新鲜，依照物以稀为贵的原则，把价位定高一些卖贵一些，这也是可以理解和符合价格运行规律的。生产厂家他们定价的依据，一般而然是根据成本加上营销费用及合理利润而定的，最终随着市场竞争，价格也会随之走低或发生变化。-瓶矿泉水，它的营养及生产成本与牛奶相比较，那是完全不可比的，但往往水的售价要比牛奶还贵得多。那么，人们对水的高售价定位为什么又不提出他们对水价的质疑呢?牛奶售价太低，并不见得对促进发展中国奶业有多大的作用，反而还将会影响到奶农养牛的积极性。

　　记者：关于老酸奶，人们仍存在一个疑惑性的问题，这就是它一直被人质疑，它只是“普通酸奶添加更多的增稠剂” 而做出来的产品。从专业的角度看，这话有无道理?科学依据是什么?

　　王丁棉：这种说法不太科学准确，这种发酵型凝固型酸牛奶，本身凝乳就足已够稠了，无需要加用增稠剂。除非个别企业为了私利或其它的特别原因而会私底下添加使用，但这种企业它终究会是没有市场的，我是极力反对往牛奶、酸奶、练奶中添加使用增稠剂的。

　　记者：你对“老酸奶”总体上持何态度及评价，对乳品生产企业和消费者之间或它们两者的各自权益如何维护?是否有好的良策或建议?

　　王丁棉：我认为，对于一个新品类，有较高的毛利，消费者现时也喜欢的话，就它的存在并没有什么坏处，市场及消费者会加于理性识别的。再说，老酸奶它也是已被优化过的凝固型酸奶，口味水平已经是有些被提高了的，享受这样的产品，有人会认为物有所值，市场产品，要能满足消费者的多元消费选择。消费者暨然花费了较多的钱选择了这种酸奶消费，那么，生产厂家也就应尽最大责任和尽量使用优质的生鲜牛奶为原料，生产制造出上品的酸奶产品，真正做到价高而有所值。在乳制品越来越多元化的今天，-些乳品生产企业把老酸奶视为-种新品并使用它来去打市场，这种策略这种行为是可以表示理解的，同时，这也是无可非议的。老酸奶这一市场现象的出现，从市场营销和市场拉动的角度上讲，它确实起到了-定的市场培育和牛奶消费拉动的作用，从这一点上讲，老酸奶就应该有它的市场存在的必要。老酸奶的高位定价，从另-意义上讲，它是打破牛奶产品长期处于低售价状态这一瓶颈，开创和拉开了牛奶售价朝高走势开局的序幕，希望消费者能对此给以理性的理解。