萝卜丝酥的做法

　萝卜丝饼为无锡风味小吃。将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。

　　制作工艺

　　1. 板油(剥去外衣)，切成细粒;

　　2. 葱白切成细粒;

　　3. 鸡蛋打散; 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀;

　　5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心;

　　6. 将馅心分成20份，搓成小圆球;

　　7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥;

　　8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

　　9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状;

　　10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子;

　　11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯;

　　12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

　　工艺提示

　　1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。