PCbaby食品安全百科：猪肉

猪肉Pcbaby食品安全百科

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

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营养价值

　　1、含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。

　　2、为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食疗作用

　　1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　2、具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

　　3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　4、猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

选购要点

　　1、要购买正规屠宰场屠宰的猪肉(售卖人员有发票)，猪肉需要经过检疫人员的检疫(肉皮面上有图章)。

　　2、要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要看三点：一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽;病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻气味健康猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。三摸弹性健康猪肉有弹性;病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管有淤血，无弹性。

常见有害残留物

　　1、米猪肉。米猪肉就是含有寄生虫幼虫的病猪肉。人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。另一种是囊虫病，误食了囊虫后，可寄生在人的心脏，大脑，眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。

　　2、瘦肉精。养殖户在饲料中掺入这种物质，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。

处理技巧

　　1、过油煮炖的方法煮熟米猪肉完全可以将囊尾蚴杀死。

　　2、如果吃了含有瘦肉精的猪肉，专家提醒，市民如“中招”，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。

如何鉴别米猪肉

米猪肉主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，长度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 - 5 刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。

如何鉴别瘦肉精猪肉

　　看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

保存方式

　　1、放入冰箱内冷藏，防止发生腐败。

　　2、采用不同的加工工艺进行贮藏。如进行晒干、腌制、熏制等。

　　3、将猪肉制成各种易于保存的食品。如猪肉罐头等。

饮食禁忌

　　1、猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高，故肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

　　2、不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　3、不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。