独家：“奶业良心”王丁棉教你选奶粉

    生乳收购标准降低，对婴幼儿配方奶粉品质可能产生影响

　　太平洋亲子网：我国新修订的生乳收购标准，将每毫升细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。这种标准的制定对婴幼儿配方奶粉的品质有没有影响?

　　王丁棉：对于婴幼儿配方奶粉品质的影响关键一点在于：生产企业是否能收购到新鲜优质的好奶源。大企业的奶粉生产量很大所需奶源也多，但在执行这个标准下能保证收到更好的奶源来做婴幼儿奶粉吗?在国家整顿前有很多小企业，收不到牛奶又要开工，硬着头皮拿差的牛奶做奶粉，假使有企业买这样的奶粉来做婴幼儿奶粉基粉，那品质就会降低。

    南方奶源好过北方，自然放牧型牧场更优质

　　太平洋亲子网：那您认为中国哪些地方的奶源质量好一些?

　　王丁棉：我认为广东、上海、福建、宁夏、广西、云南、重庆、四川等地方的奶源质量都不错，机械化挤奶程度高，奶牛存栏规模也相对大一些，多以50、60头以上为起步，200～500头或以上的牧场到处可见，广州市平均每个牧场平均的奶牛存栏量就达到300头。而在北方，像内蒙古、黑龙江那里，每户养8头、10头的为数很多，且有部分还停留在人工挤奶的阶段。我们业内觉得北方跟南方的奶源质量是没法比的，北方的养牛观念落后，小农意识强，南方经济发达，市场运作较规范。在广东这里实行的是按市场规律办事，牧场与乳品厂一对一，面对面直接签订牛奶销售合同，合同一经签订就得执行一年，两者中间无须再设置有中介性质的收奶站，而在合同中都把具体的各项质量标准要求全部规范给予明确下来，你若违反了哪一条款，我就拒收你的牛奶，或者处罚你赔钱，双方议定实行优质优价，乳品厂给奶农较高适度的奶价，保证奶农不会亏本，而奶农亦守信把好奶源质量关，做到大家双赢。但广东这种操作运行模式北方的企业不愿执行，采取的是自由买卖交易形式，今天一个价明天一个价，奶农的牛奶今天卖给你，明天又变卖给另一家，甚至中间又多插入了一个“收奶店”这一中介性质的第三方，多了一个支节奶源质量的控制就多了一道风险。据我所了解，目前北方散养户的养殖水平并不是做不到蛋白质含量至2.95%，实际上有不少散养户也可以达到2.95%～3.1%这一水准，只不过是他们在交售给收奶站时被收奶方人为地判定为2.95%以下。奶农在如此遭到不公平对待情形下，他们只好采取往牛奶添加水的做法来应对收奶方。把水加进牛奶中去，把牛奶中的蛋白质调到2.80%。低标准不仅仅涉及食品安全质量，还催生了奶农的惰性和小农意识及牛奶造假等不良行为。

　　太平洋亲子网：在全世界范围来看，您更推崇哪些地方的奶源?

　　王丁棉：从饲养方式和气候地理及牧草供给等环境条件来看，我更加崇尚那些来自天然放牧型牧场生产出来的奶源，例如欧盟、新西兰、澳洲等地。

    王丁棉：我个人更推崇奶粉的低温和湿法工艺

　　太平洋亲子网：有人说，奶粉生产的加工工艺或方法对奶粉品质有很大的影响?

　　王丁棉：奶粉的加工工艺，例如将液态的牛奶制成固态的奶粉所采取的低温雾化喷粉与高温雾化喷粉，所得的奶粉会有品质上的差异。前者产品的风味及营养成份会保留得更好，颗粒会粗大一些，溶解度或速溶性也会好一些，而后者则略有差距。在2000年之前，我们国内的奶粉加工厂所用的工艺大部分为高温喷粉法，国外则反之。此外，在奶粉的生产加工中所采用的湿法与干法的加工工艺，对奶粉的品质也多少有一点影响。所谓的湿法，是指先将各种配方成分原料充分溶解后，再按不同比例混合在一起，最后将其进行干燥喷粉成品，这种方法的好处之一，是使所有的配方原料混合得更为均匀，色泽也会好一些;所谓的干法是指将各种的固态配方原料分别经过粉碎、过筛后，再用物理方式将其进行混合而成品，这种方法的均匀性不如湿法。我个人比较倾向于采用营养破坏杀伤力没有那么大、营养流失没有那么严重的低温喷粉法及其湿法加工这种工艺，若在消费购买奶粉的时候，我会更多地倾向或崇尚于选择那些用低温喷粉和湿法工艺生产出来的奶粉。当然，业内对此是存有争议的，有些企业乃至有些专家认为是干法好。应该说，高温、低温与湿法、干法这两种加工工艺之间所生产出来的产品，虽在品质上存有微小的差异，但这种差异不会很大。