冲调性较好的米粉,以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌应呈润滑的糊状。 评测方法: 按照米粉盒身上标注的冲调比例及冲调方法,取一定量的米粉,用温开水冲泡,用汤勺按同方向稍微搅拌,调成糊状,观察其性状。
评测过程及结果: 如上图所示,首先在碗中倒入95ml的温开水,然后加入3勺米粉,边加边搅拌,在这个过程中可以闻到香甜的胡萝卜味道。
受米粉加工工艺的影响,米粉冲调搅拌后的形状也大有不同。如果工艺不好,或者干燥不彻底,米粉冲调搅拌后会有结团出现,呈面疙瘩状,难以搅匀。从上图可以看出,搅拌后的雀巢胡萝卜配方米粉呈均匀的糊状,表面润滑,有极少量的小结团。
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