什么是中筋面粉

 　　什么是中筋面粉?

　　中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

　　中筋什么都可以做蛋糕，饼干什么的。可以买点玉米粉，这样就自己可以混低筋的了。

　　中筋粉Standard：含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。

　　中筋面粉(Medium flour)

　　中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等家常面食。

　　中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

　　做饼干喜欢参杂一些中筋的面粉，这样可以少放一点糖。用低糖的名义蒙蔽自己>"<自发粉要醒酵母的时间比较长，确实不太好用。建议撒点1-3%糖来增加发酵速度。最后觉得面粉什么还好，做几次就明白了，但揉面团是技术活，靠蛮力那是点点点。

　　普通面粉可以当成中筋粉使用，但是档次太差，就可能蛋白质含量也会降低，也要注意调整。

　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧?)